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　　新會作為廣陳皮的地道中藥材產(chǎn)區(qū)，其具備了豐富的栽培新會柑的經(jīng)歷累積。新會專門種柑取其皮從18世紀(jì)有見記載。據(jù)1908年（清光緒三十四年）《新會鄉(xiāng)土志》記載，新會陳皮已經(jīng)廣泛栽培，并成為了首要的物產(chǎn)之一。在1912年前后，運(yùn)營新會陳皮的專賣店，光新會城本地已有30間，而兼營葵扇（新會三寶之一）的商號只要五六間。其時，新會陳皮已被運(yùn)到三大都市——上海、重慶、廣州，然后再轉(zhuǎn)銷到我國各地區(qū)。抗日戰(zhàn)爭前，新會年產(chǎn)陳皮量已達(dá)700噸，仍未能滿足我國各地需要。

　　這樣大批量的新會陳皮，經(jīng)由各大商號向小販?zhǔn)召I后，再進(jìn)行分銷、批發(fā)和零售，而小販則到新會各村莊作零星收買。每年冬至前后，商販們就帶上斤稱以及片糖，按陳皮的年份及品質(zhì)，與栽培戶們兌換柑皮，這便是“柑皮換糖”。等到1945抗戰(zhàn)成功之后，小販們更是帶上花生油下鄉(xiāng)來換購柑皮，這便是“柑皮換油”。不過也有帶鐵盆、牙膏等日常用品的小販，下鄉(xiāng)來換購陳皮，這便是“柑皮換日常用品”。

　　歷史上，依照市價，一般情況下一兩柑皮，可兌換片糖五六兩，假如遇到了 原因，導(dǎo)致柑皮提價，則可兌換片糖一斤乃至更多。而一斤 質(zhì)量的柑皮在 高價時，可兌換到生油6斤。而柑皮與稻谷的兌換率，通常為一擔(dān)頭十一月底采收的紅柑皮可換稻谷15—20擔(dān)，在需求 時能夠換稻谷110擔(dān)，可見其商場需求，而非新會產(chǎn)的柑皮，每擔(dān)僅在五元左右，而新會柑皮 差的每擔(dān)也值十四五元， 的每擔(dān)能值百來元。據(jù)已有十幾年陳皮運(yùn)營經(jīng)歷的世紀(jì)茗家認(rèn)為：新會陳皮商場十幾年來波動較為顯著，從世紀(jì)茗家 營銷數(shù)據(jù)來看，越來越多的人運(yùn)用新會陳皮并加入了陳皮宣揚(yáng)的隊伍中來，所以咱們認(rèn)為，新會陳皮商場仍具有很大發(fā)展空間。

　　習(xí)俗

　　幾百年來，新會當(dāng)?shù)馗剔r(nóng)技藝世代傳承，包含栽培新會柑，曬制陳皮等的技巧，久而久之，新會陳皮成了廣東聞名的土特產(chǎn)，也造就了現(xiàn)在新會當(dāng)?shù)? 的陳皮工業(yè)和陳皮文明。

　　新會人 以來都有貯存柑皮的習(xí)氣和辦法，每當(dāng)柑桔收獲季節(jié)，都見“買柑曬皮”和小販穿街過巷賣柑，但歷來“只賣肉，不賣皮”（即無皮柑），構(gòu)成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨咸湯”的 景象。

　　而柑皮的貯存辦法，新會人早已信手拈來，比方將柑皮掛在灶尾讓灶煙熏，這樣做是為了避免蟲蛀并讓其失去活性，新會越陳越香，早已眾所周知，很多人都將陳皮當(dāng)做傳家寶，世代相傳，歷史悠久。

　　在新會人眼里，將自己親手曬制的陳皮送給親朋好友，便是 好的禮物。

　　技藝傳承，歷史悠久

　　當(dāng)?shù)卦耘嗯c貯存撒播 廣的一句話：“十年一屆基、種果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心計”。

　　當(dāng)?shù)厝藢π聲惼さ囊箢H高，不僅在將柑開皮時考究刀工，并且存皮也要遵從傳統(tǒng)辦法。柑以扁種油身皮方為 ，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，方式以“冬前好天氣，失水軟反皮。 陳曬制，晾曬不遲疑”為熟行。除此外，還要做足做好其他措施，當(dāng)令防燒、 、防蟲和防潮，老陳皮定裝定倉，并當(dāng)令返曬。傳統(tǒng)一直撒播著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。

　　除此之外，新會柑的栽培技巧也十分考究，唯有運(yùn)用圈枝苗或嫁接苗木、水田建園、使用老果樹進(jìn)行出產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)下才能出產(chǎn)出好的柑皮質(zhì)料；并且考究采收時節(jié)，不同采收期加工出來不同的貨式，不同貨式其用途也不同；并陳化環(huán)境及條件也十分重要，對新會陳皮貯存后的品質(zhì)情況影響嚴(yán)重。在新會，一直都是采用 曬制和 界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質(zhì)量對產(chǎn)區(qū) 條件依靠十分高。

　　文章源自：新會陳皮廠家 http://m.pyxingyuan.com/